Понастоящем няма окончателна класификация на подправките. Те могат да бъдат класифицирани от различни гледни точки, както следва:
Класификация по естество на продукта:
Ферментирали подправки: Изработени предимно от зърна, съдържащи протеини и нишесте, чрез ферментация, която предизвиква биохимични промени. Примерите включват соев сос, оцет, соев сос, ферментирал черен боб и ферментирала бобова извара.
Мариновани подправки: Зеленчуците се осоляват и техните компоненти се трансформират чрез действието на микроорганизми и вътреклетъчни ензими. Предлагат се в мокри и полу-мокри форми, включително маринована зелена горчица, кисела зелена горчица, консервирана зелена горчица, сушени сливи, кисело зеле, кисел джинджифил и кисели люти чушки.
Пресни зеленчукови подправки: Основно направени от пресни растения, включително лук, чесън, джинджифил, люти чушки, кориандър, хрян и кълнове от лук.
Сушени подправки: Предимно направени от сушени корени, стъбла и плодове, притежаващи отличителен вкус. Примерите включват черен пипер, съчуански пипер, сушени люти чушки, звездовиден анасон, семена от копър, горчица, канела, резени джинджифил, джинджифил на прах и кардамон.
Подправки-на базата на морски дарове: Това са сушени или преработени морски дарове с високо съдържание на протеини и притежаващи уникален умами вкус. Примерите включват рибен сос, сушени скариди, черупки от скариди, хайвер от скариди, паста от скариди, масло от скариди, сос от стриди, продукти от раци, миди и водорасли.
Други подправки: Те не попадат в предишните категории и включват сол, MSG, захар, вино Shaoxing, къри на прах, пет-подправки на прах, сусамово масло, сусамова паста, фъстъчено масло, сатай сос, паста от скариди, доматен сос, кетчуп, конфитюр, доматен сок, сос Guilin, чили масло, сусамов чили сос, фъстъчен чили сос, сусамова паста, пържен сос, горещ соев сос, чили масло, ферментирало оризово вино, червено ферментирало оризово вино и масло от гъби.
Класифицирани по форма на завършен продукт:
Сосове: сос Satay, сос от черен боб, сос от сливи, сос XO и др.
Соеви сосове: лек соев сос, масло от скариди, соев сос, гъбен соев сос и др.
Сосове: сос за барбекю, сос за задушаване, сос Worcestershire, сос OK и др.
Подправки на прах: черен пипер на прах, галангал на прах, чесън на прах, пиле на прах и др.
Твърди подправки: захар, сол, MSG, ферментирал черен боб и др.
Класифицирани по вкусов профил:
Солени подправки: Сол, соев сос, ферментирал черен боб и др.
Сладки подправки: захар, мед, малтоза и др.
Горчиви подправки: сушени мандаринови кори, сок от чай, горчиви бадеми и др.
Пикантни подправки: люти чушки, черен пипер, горчица и др.
Кисели подправки: Оцет, доматен сос, сос от глог и др.
Умами подправки: MSG, пилешки бульон, масло от скариди, рибен сос, сос от стриди и др.
Ароматни подправки: съчуански черен пипер, звездовиден анасон, вино за готвене, лук, чесън и др.
Други методи за класификация:
По регионален вкус: Има кантонски подправки, съчуански подправки, подправки в стил Хонконг-, западни подправки и др.
По предназначение за готвене: Има подправки за студени ястия, подправки за барбекю, подправки за пържене, подправки за готвене на пара и някои специални подправки, като подправки за люто, сосове за овнешко месо и подправки за мариновани храни и др.
Специфични стандарти за класификация: Например в Китай соевият сос може да бъде разделен на варен соев сос и смесен соев сос.